主题: 美味不打烊~好吃爽口的辣三鲜、鲜虾蛋卷、柠檬凤爪...很下饭

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  • 发表于:2018/11/2 8:25:43
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干锅辣三鲜



食材准备:虎虾虾仁500g、西芹200g、莲藕1段、辣豆酱1.5大勺、白酒1小勺、糖1小勺、白芝麻1小勺、香菜1小把、葱、姜、蒜

步骤:

1、热锅凉油,爆香葱丝,姜丝和蒜片,放入虾仁翻炒,并加入一小勺白酒;

2、西芹和莲藕分别切段和切片,莲藕事先用冷水泡过沥干水和西芹一起下锅翻炒,加入1.5大勺的辣豆瓣酱,翻炒均匀,再加入一小勺糖,快出锅前撒一小勺白芝麻和一小把香菜,翻炒均匀即可出锅。

酱爆鸡丁



食材准备:鸡胸脯肉200克、黄瓜150g、料酒10克、大酱15克、甜面酱10g、砂糖15克、盐2g、香油10克

步骤:

1、料酒,大酱,甜面酱,砂糖,盐兑在一起成酱汁备用;

2、将鸡脯肉去掉脂皮和白筋,切成0.8,厘米见方的丁;鸡丁内加入湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀;

3、油倒入锅内,用小火烧到温热时,放入鸡丁,迅速用铲子拨散,变色立刻盛出;

4、将锅内剩余的油,用大火烧热,下入拌好的酱汁,用铲子不停搅拌,炒干酱里的水

倒入鸡丁,快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上,下黄瓜丁继续炒约20秒即可。

红烧鹌鹑蛋



食材准备:鹌鹑蛋、葱、姜、干辣椒、老抽、冰糖

步骤:

鹌鹑蛋洗净煮熟,煮好的鹌鹑蛋剥皮备用;

姜切片、葱切片,炒锅入油,放入冰糖化开,冰糖化开后放入鹌鹑蛋翻炒;

放入葱、姜、干辣椒翻炒,淋入老抽,加入清水,煮开后,小火慢炖10分钟,临出锅前大火收汤,撒入白芝麻翻炒均匀即可。

鸡蛋炒韭菜



食材准备:韭菜、鸡蛋、盐

步骤:

1、韭菜择干净,在水中浸泡10几分钟,然后洗净;

2、鸡蛋打散,韭菜切段,韭菜根部和叶子部分分开;

3、平底锅烧热,倒入少许油,将打散的蛋液倒入锅内;

4、用筷子慢慢搅动,让它边凝固边搅散成块,等鸡蛋成块,立即将其盛出,锅内再倒入少许油,将韭菜根部放入,先行煸炒,煸炒几下便放入鸡蛋和韭菜叶子,煸炒几下,放入盐,带叶子稍微变软,变色即可出锅。

鲜虾蛋卷



食材准备:大虾15只、鸡蛋4个、胡萝卜一小块、盐、黑胡椒粉、面粉、水、用料2 (虾油)、去掉的虾仁的虾壳15只、油200ml左右

步骤:

胡萝卜切成碎,鸡蛋打入碗中,虾去虾壳,去掉虾线,取虾仁剁成泥,加入胡萝卜碎;

加入盐,黑胡椒粉,虾油拌匀。蛋液打散,加少许盐。锅里加少许油,倒入一半蛋液,稍微凝固后翻面,两面都凝固出锅;

同样把剩余的蛋液摊好另一张蛋皮。蛋皮切成四方形,把切掉的边角剁碎,加入到2中的馅里拌匀,先在蛋皮上刷一层面糊,然后摊上馅,压平,卷起。上锅蒸十分钟即可。

红烧狮子头



食材准备:猪肉一斤、胡萝卜半根切丝、油菜两棵、香葱适量、香菜适量、姜末、胡椒粉、淀粉、料酒、酱油、食用油

步骤:

1、把猪肉切成小块,用搅拌机搅成肉馅,在肉馅中放入姜末、胡椒粉、料酒、淀粉,搅拌摔打均匀,将肉馅捏成丸子,用双手来回摔打,做成一个个的狮子头;

2、烧热油锅,把肉丸倒进油锅炸至金黄,捞出备用;

3、炒锅内留底油,放入油菜、胡萝卜丝翻炒。倒入丸子,继续翻炒,加入料酒、酱油、适量清水、焖煮10分钟。焖煮的时候来将香葱切成葱花,淀粉用水调成水淀粉备用,盛出丸子和油菜、胡萝卜,将水淀粉倒入锅中剩余的汤汁里,调成芡汁,浇在狮子头上,撒上葱花即可。

清炒芦笋虾仁



食材准备:新鲜虾、芦笋、盐、料酒、淀粉、姜、葱

步骤:

1、虾洗净放冰箱速冻半个小时,取出剥壳去虾肠;

2、用少许盐、料酒和淀粉腌制剥好的虾仁,放冰箱冷藏十分钟取出待用;

3、芦笋浸泡洗净后,削去老皮,斜切成段。姜切丝,葱切段;

4、炒锅烧热,放油,煸炒姜丝和葱段至出香味后,把姜丝葱段捞出扔掉;

5、把虾仁放入油锅滑炒至变色,放入芦笋一起煸炒片刻,加少许盐调味出锅。

柠檬凤爪



食材准备:鲜鸡爪500g、小米椒10个、柠檬2个、洋葱半个、醋25g-30g、生抽25g-30g、糖20g-25g、盐15g-18g、姜1块、料酒10g、香油5g、红烧酱油5g、香菜适量

步骤:

新鲜鸡爪剪去指甲洗干净,斜刀一分为二,加入没过鸡爪的清水,放几片姜片,煮开,水开后保持中火,煮8-12分钟左右;

准备一碗冷水,分2-3次倒入锅内,三开三点水,鸡爪煮熟之后立刻捞出,放入冷水中清洗,降温之后的鸡爪,泡入冰水,浸泡30分钟;

姜切末,辣椒切末,洋葱切末 ,辣椒拌匀,取一个柠檬,挤柠檬汁把柠檬籽滤掉,加入料酒,盐、糖、香油,最后切一点香菜,切一个小柠檬。

4、切好佐料,调好调味汁,鸡爪也浸泡到位了,捞出来沥干水份,开拌,找一个平盘,把袋子拍一下,铺平,让调味汁尽量多包裹食材,把袋子放进冰箱冷藏,有空就去翻个面,尽量多腌制一下。

来源:美味菜谱
  
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