主题: 年味风俗 华胥饮食《蓝田臊子面》

  • 日久见人心
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  • 发表于:2019/1/30 8:33:46
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在蓝田,大年初一早餐也是本地特色《蓝田臊子面》

面条

关中小麦自磨面粉,带碱面条有手擀面、有机器面,总之切成细韭叶状;

臊子

配料:肥瘦肉切丁,红白萝卜、黄瓜木耳、老豆腐、香菜、韭菜、菠菜均切小丁;

烹制:

①热油爆香葱姜末,放入肉丁干烂至肥肉出油,加入料酒、干辣椒段、大料适量,老抽上色,生抽调味,烹出香味加入煮肉高汤,大火烧开小火慢炖30分钟即成肉臊子;

②另起锅,热油爆香葱姜末,放入适量豆瓣酱、面酱爆香出红油后,放入切好的除过绿色原料和豆腐的其它素材菜丁煸炒,加入十三香炒匀有香味时,加入煮肉高汤(根据臊子需要掌握量)汤和菜7:3;加入老豆腐、烂好的臊子肉、食盐、胡椒粉、生抽上色,褐黄色,调味咸鲜胡辣味,大火煮开滚沸,勾厚芡至汤汁稠浓,放入菠菜韭菜、香菜丁出锅,美味即成。

③大锅加水绕开,投入面条,大火烧开两至三开即成,捞出面条过凉白开,捞面每碗三分之一或四分之一面,人称一筷头面,浇上滚热的挂芡臊子,美味即成。

特点:面条口感劲道爽滑、有嚼劲,臊子五颜六色色泽美观,荤素搭配营养丰富。味道咸鲜胡辣,连吃带喝,滚烫煎火,连吃三碗,流连忘返!适合喜庆聚餐、婚丧嫁娶、红白喜事早餐接待美食!家的味道,年的味道! 
  
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